Grappa ist eine aus Italien stammende Spirituose, die aus Weintrester hergestellt wird.
Verwandt ist die Grappa bezüglich ihrer Art, ihres Geschmacks und ihrer Herstellung mit anderen Tresterbränden, wie z.B. Trester (Deutschland), Marc (Frankreich), Singani (Bolivien) oder Tsipouro (Griechenland).
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Historie
Die Herstellung von Grappa basiert auf der Herstellung von Wein einerseits und der Kunst der Destillation andererseits. Während die Weinherstellung wesentlich älter ist, geht man davon aus, daß die Destillationskunst im persischen Raum entdeckt wurde. Berichte über erste einfache Destillationsgeräte stammen z.B. aus dem Jahr 400 n.Chr (Zosimos von Panopolis). Besonders im arabischen Raum hat sich die Destillationskunst für medizinische Zwecke schnell verbreitet.
Um das 11. Jahrhundert, das heißt mit Beginn der Kreuzzüge, brachten Gelehrte diese neue Technologie nach Italien, wo sie sich insbesondere durch das Zutun von Jesuiten-Mönchen verbreitete. Aus derselben Zeit stammen auch erste Dokumente, die die Destillation von Wein beschreiben. Grappa selbst wird dagegen erst im Jahre 1451 erstmals namentlich erwähnt: Ein piemontesischer Notar vermachte seinen Nachfahren u.a. einen Keller mit einer Destillationsanlage und grösseren Mengen an „Aquavit“ bzw. „Grape“. Im Mittelalter galt der Tresterschnaps selbst als Armeleutegetränk, was sicherlich auch auf die nicht optimierten Destillationstechniken zurückzuführen ist (direkte Befeuerung und dadurch Anbrennen des Tresters, mangelnde Trennungsoptimierung).
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Das ist vermutlich auch der Grund, warum der Tresterschnaps in dem 1507 verfassten Standardwerk der Destilation „Liber de arte distillandi“ von Hieronimus Brunschwyg nicht bezeichnet wurde. Erste Vorschriften für die Herstellung von Tresterdestillaten stammen aus dem Jahr 1636, als diese dennoch noch abfällig als Rohstoffe mit Alkoholbasis bezeichnet werden.
Um 1800 schließlich wurde die Destillation mit indirekter Befeuerung erfunden, das heißt erst ab diesem Zeitpunkt war eine schonende Destillation unter Zuhilfenahme eines Wasserbades, die als Grundvoraussetzung für moderne Grappe gilt, möglich.
Nach der Herausbildung eines italienischen Nationalbewusstseins wurde die Grappa zu einem patriotischen, ja sogar heroisch verklärten Nationalgetränk des frischen Staates. Ihren Ruf als ärmliches Bauerngetränk verlor sie dennoch noch nicht. Erst durch weitere technologische Optimierung des Destillationsprozesses und durch das unbeirrte Engagement der Brennmeister erwachte die Grappa dann in der Mitte des 20. Jahrhunderts aus ihrem Dornröschenschlaf und eroberte als charakterstarke Edelspirituose die Welt.
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